Struktur mesin penggulung vakum terutama mencakup bagian-bagian berikut:
Drum: Drum adalah komponen inti dari mesin pengaduk vakum, digunakan untuk menampung dan mengolah potongan atau isian daging. Rol biasanya terbuat dari baja tahan karat dan memiliki struktur yang kompak. Kedua ujungnya disegel dengan struktur tutup tipe pemintalan untuk meningkatkan ruang ketukan di dalam drum dan memastikan efek penggulungan yang seragam.
Perangkat penggerak: Perangkat penggerak bertanggung jawab untuk menggerakkan putaran drum, biasanya digerakkan oleh motor listrik. Mesin penggulung memiliki fungsi pengatur waktu untuk putaran maju dan mundur untuk memastikan potongan daging dibalik dan dikocok secara merata di dalam drum.
Sistem vakum: Sistem vakum digunakan untuk menciptakan lingkungan vakum, memastikan potongan daging digulung dan direndam dalam keadaan anaerobik. Derajat vakum biasanya antara 0.04-0.085.
Sistem kendali: Mesin penggulung vakum modern dilengkapi dengan sistem kendali canggih, termasuk sistem operasi kendali jarak jauh, membuat pengoperasian lebih aman, nyaman, dan efisien.